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"阁皂山"，一座寓玄门文化和中药史文化为一体的名山，又名阁山。海拔802.7米，位于江西省樟树市东南偏向，蟠衍200余里。它是以养生延寿为精髓的玄门灵宝派祖庭，药都樟树药业发祥地，取其"形如阁，色如皂"而得名。如果在一道菜名里被冠上了当地地名，那这道菜一定有来头，纷歧般。
总之要么不是包罗了富厚的文化内在就是有某些饮食典故，让外来食客感受内在深重，有分量。好比，以阁皂山命名的樟树菜肴—阁皂山茶王鸽，瞬间使这道美食个性鲜明，重点突出。
阁皂山茶王鸽，从广东的特色美食油炸乳鸽改良而来，其为粤菜的代表，鸽子卤制或腌制之后油炸，制品是整只皮色金黄的乳鸽，肉质松脆甘香，宴会上的名贵佳肴，很受港澳同胞和外洋华侨的接待。在江西樟树事情了10来年的张振灵粤菜大厨，在创作阁皂山茶王鸽时，在保留了粤菜独占的清淡后加以创新，加入了泡水后油炸的茶叶，鲜嫩之余口齿夹香，为阁皂山一绝。阁皂山茶王鸽，选用的是生恒久只有几十天的妙龄鸽子，经由卤制，风干等几个重要工序的鸽子，过油切盘就成了。
其中过油的时间把控最为重要，只有经由恰到利益的油花滋养，乳鸽外皮才会变得金黄香酥。这样做好的乳鸽不仅味道鲜美，高卵白质低脂肪，矿物元素含量富厚，氨基酸组成平衡，易被人体消化吸收。油炸出来的阁皂山茶王鸽，要手撕着吃才过瘾！撕开的瞬间，能感受到乳鸽皮很是酥脆紧实，内里的肉汁被牢牢锁住，而清香的油炸茶叶，减去了丰腴的鸽肉带来的油腻，撕开外皮的瞬间，肉眼可见的多汁嫩肉让人垂涎欲滴。
这道油炸鸽子，比吃炸鸡更香，一起看看张大厨是怎么做的，说不定做好了拿去摆摊，生意比炸鸡店还火爆呢。【食材】鸽子、茶叶。【做法】1、取两只活乳鸽，宰杀之后去毛清除内脏，内脏整个清除后，仔细用清水洗两遍。
鸽子的种类有许多，大致可以分为野鸽和家鸽两类。我们平常见到的一般以家鸽居多，而家鸽又分为肉鸽和信鸽，我们常用来食用的肉鸽以白王鸽为佳，它体型较大，全身羽毛皎洁，每只全净膛重达400—500克，鲜美无比。平凡人给鸡鸭这类家禽去毛手到擒来，但这样的方法对乳鸽欠好使。
因为体型娇小，肉质皮肤都比鸡鸭要娇嫩，鸽子毛也不像鸡鸭那么深，而且被热水浸泡之后的鸽肉油脂味流失严重。所以建议在鸽子咽气后直接用手将鸽毛拔下，至于鸽子的绒毛，用炭火烤一下就好。
那么鸽子如何杀呢？一种是常见的放血杀鸽，宁静常杀鸡鸭一样；另一种是直接将鸽子放水里淹死。这里建议腌杀，因为鸽子的血液中含有卵白质、脂质以及微量元素，营养价值很高，而且血液保留下来的鸽子，鸽肉更为鲜美。
2、处置惩罚洁净的乳鸽，加入适量盐、味精、生抽、老抽、洋葱末、姜片、小葱末腌制6小时，静置2小时风干水分，这是正宗的广式油炸乳鸽的腌制方法。一般家常的油炸乳鸽用卤煮取代了腌制。生姜、桂皮、八角、橙皮、花椒和十三香制成的卤料放进汤包，煮开后放入鸽子举行卤煮，煮完后将鸽子晾干，只管保证鸽子内没有一点水分，否则油炸时乳鸽容易"毁容"。
乳鸽腌制或卤煮完之后，最好让乳鸽再享受一次"麦芽糖醋浴"，为乳鸽肌肤提供一层轻盈的涂层，保证其在油炸历程中表皮越发酥脆。所谓的麦芽糖醋浴，就是麦芽糖、红醋、水和料酒做成的混淆液体，然后把乳鸽放进去滚一圈，前期事情就算完成了。3、 锅内放油，油量需没过两只乳鸽，烧至6成热，放入乳鸽油炸至皮微焦。
炸乳鸽时要不停转动鸽身，使之受热匀称；多视察颜色，待泡在油里的部位出现金黄色时，将乳鸽翻身，继续油勺装油重复淋在鸽子没有被油笼罩的部位，重复这个步骤，当乳鸽表皮开始呈金红色时，将其装入不锈钢制的漏油勺里，用油勺装油重复淋在个体颜色不匀称的部位，直到颜色红亮，出现出诱人的琥珀色。将乳鸽放入漏油勺中的是个掌握火候的小技巧，因乳鸽上的脆皮水含麦芽糖遇高油温很是容易炸黑，火候很难掌控，特别是后期炸至八九成时，一不小心就有可能前功尽弃。所以放入漏油勺脱离油后会比力好操控。新手第一次做很需要耐心，有履历的厨师可以用中小火控制。
4、 取适量当地阁皂山茶叶，泡开后滤掉茶汁，控干；锅内低温中火过一遍油，至茶叶发脆，沥干油后盛出备用。泡发后的茶叶水分较多，油炸时要特别注意别被热油溅到哦。在江西，樟树茶叶并非像庐山、婺源这些知名产茶地带扬名在外，但也有它奇特的品质—富硒和有机。这里2000亩的茶园接连成片，每1kg土壤含有0.3mg的富硒，没有农药和化肥，接纳人工除草，另有一个2700亩的水面围绕在这片茶园四周。
茶叶是"万病之药，百草之长"，外乡人多用茶叶沏茶，但以茶入馔也独得少数人的偏爱。龙井虾仁，杭帮菜的代表，早在唐朝时就有纪录，虾仁和龙井一白一绿，不仅悦目还十分清淡爽口，江西樟树人有更新奇的服法，油炸。阁皂山茶王鸽在一众茶叶美食中突出重围，油炸出来的茶叶有点像海苔的味道，茶叶不再只是做为辅料和提味的配角，茶叶和鸽肉一起入口，茶香肉香平分秋色。
5、 炸好的乳鸽，头连颈部一起切下，然后将鸽子的身体一分为二 ，通常是一边斩二到三块装盘。鸽子油炸这道难关乐成通关之后，后面的收尾事情就变得简朴了许多。
大块一刀切，先头颈后身子，只需爽性利落的6刀，最后在手起刀落间完美回复回一整只鸽子的造型。6、乳鸽装盘完成后，沿碗边缘撒上炸好的茶叶，可以配一小碟淮盐或酱汁沾食用。淮盐是指用细盐、五香粉和辣椒粉调配而成 ，将盐炒至发烫微黄，加入适合的五香粉与少许的辣椒粉。
最佳的口感是茶叶和鸽肉一起入口，清香鲜嫩，比炸鸡还好吃百倍。古话说"一鸽胜九鸡"，鸽子营养价值较高，暮年人、体虚病弱者、手术病人、儿童很是适合吃；民间则称鸽子为"甜血动物"，贫血的人食用后有助于恢复康健，其所含软骨素可与鹿茸相媲美；《本草纲目》中又有纪录"鸽羽色众多，唯白色入药"，就是说鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴之类的功效。茶叶从被人类认识起，有几千年的历史，便被人们爱了几千年。古往今来的文人骚客，对茶更是如数家珍，他们对茶叶的独占情钟，或许就是为了找到一样切合自己文人气质，能彰显淡薄雅致的优良品性的替代品，对茶的营养功效往往不甚在意。
可是，多数浮躁的现代人那里有空细品茶的小情调，可乐奶茶才是他们的最爱，少数坚持品茗的人多数为茶的营养功效。茶叶是一种低热能食物，富含卵白质、维生素、碳水化合物等营养物质，它另有提神醒脑、降压、抗老防衰等诸多功效。前面提到，一道菜倘使被冠以地名，十有八九是这道菜拥有深重的内在。
阁皂山茶王鸽，它能以阁皂山题名，就并非胡编乱造。阁皂山还是有些来头的：相传葛玄乃天庭上一散仙，位置不高。一日玉帝宴请众仙，葛仙翁位列末座，众仙娥翩翩起舞，突然"百草仙女"脚下一滑，眼见要摔倒。
说时迟那时快，葛仙翁以迅雷不及掩耳之势一个箭步上前扶住仙姑，从而制止了一场舞台事故的发生，而葛仙翁起身时，不慎碰倒了座椅，掉下天庭，形成了一座似"椅子"状的山峰，即阁皂山。葛仙翁也由于天庭"男女授受不亲"的僵化体制，虽出于美意，但也被贬下凡间，于是葛仙翁即到自己的椅子边--阁皂山修行。那位"百草仙姑"则在阁皂山要地洒下"百草园"供葛真人炼丹、制药。有一天，听"百草仙女"无意中说起覆船山《神女救船》的故事，便来到了覆船尖，天圆地方，整座山宛如覆盂，六条山脉，始发于此，又发现了玉帝的龙椅居然留在这里（搁船尖是似"椅子"状的山峰，更像龙穴），山巅的龙池和仙草和仙花越发的富厚，尤其是母亲花，另有一匹天马守护着，外面36道石门层层锁住的，掩护着覆船尖的36卷灵宝经，大叹：天景也。
于是，葛玄就在千亩草甸下面的金关玉锁，炼制了九阳金丹，于"七夕"南天门洞开之日，化仙而去，留下"石门九不锁，天门夜不关"千古之谜，人们为了纪念仙人羽化蹬仙，在6甲周围修建了昱岭关等6条古蹬道（都要爬山，才气登上六甲岭上的路），与七七情人节，配合提倡朝圣的运动，传承至今。
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