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葱油饼是北方地域的家常主食，一般快餐店和路边摊儿都市卖，不外它也不是上不得台面的小吃，有些高级餐厅卖的葱油饼可未便宜哦！葱香味浓郁，层层明白，口感外酥脆内松软，真正是个色香味俱全的饼呢。我经常早餐吃这个，感受一天都充满了能量，固然啦，肯定是自己做的更康健鲜味。不外这一层层的饼皮，看着确实庞大，没做过的人想必会以为很难。
我也是自己凭据菜谱实验之后，才发现只要掌握技巧，新手操作起来也没问题。今天就分享给大家一个很详细很详细的葱油饼的做法，基本上把大家会遇到的问题都说明确了。（菜谱分享自豆果美食认证达人清水无香_yl ）【食材清单】面粉150克，温水80克，大葱半颗，盐1.5克左右小苏打一丁点儿，十三香1-2克，食用油 50克【详细做法】1、先把半颗大葱洗净控干水或擦干（葱丝需要炸油，制止烫到哦）， 离开葱心和葱白，葱白切丝，葱心切碎~2、把葱碎放入盐，十三香，以及小苏打。盐和十三香可以凭据口胃适量调整~ 小苏打仅要一个没泡发的绿豆巨细即可~拌匀腌制上密封备用3、锅子擦干不要有水，放入冷油，再放入葱丝小火逐步炸。
期间要不时翻动，否则受热不匀称~炸到完全没有水分可是不糊的状态~ 我怕糊掉所以提前就先拍了照片！ 沥出来葱油备用. 葱丝可以丢掉，也可以留着做葱油面拌面吃~4、把面粉和温水（等同体温不需要烫面）， 以及腌制好的葱碎和成面团。（葱碎可以提前先捏一下，这样更柔软和面团更帖服） 多揉揉后醒面至少20分钟~ 醒面会好拓展，口感也比力好~5、我是包饺子的剩下的面团~所以没放葱碎~我是把面团和葱花又揉进去的~其实我也更推荐这个方法。
在早饭后和面，然后中午用，或中午和面晚上用。这样面团延展性好，也不用使劲儿揉面了另有个方式就是一次性多和一些面粉， 然后分小块丢冰箱，随吃随取。一天内吃完就放冷藏，吃不完就冷冻。
吃的时候再化开，我经常这么干，口感无损~下图这是混淆好的状态。面团软硬度和耳垂儿一样就好，固然耳垂也有软硬，那就以婴儿的为尺度。给的水量可能稍微有浮动， 因为大葱的含水量可能会差别~ 请灵活调整一下~~~6、面团擀开，尽可能长方形，不方也没问题，约莫在0.5-0.8厘米之间的厚度即可~7、然后淋上熬好的葱油。
这一步前建议铺一张油纸。这样后续好操作也好清洁8、用油刷匀称的涂开，以任何位置都匀称但不流淌为原则。新手一点点的加不要一次性放多了~ 覆水难收，覆油也如此啊~9、然后卷发展柱形，不需要太紧，也不必太松.，自然状态就行；然后可以拽着两段，是非偏向抻一下，适当就好不需要过于用力~10、在中间切开。其中一端不要切透，保持毗连状态。
抻面后变细变长，会条理更多，不抻也没关系~11、就是像下图这样不要断开。转动一下，切开后刀切痕迹的一面朝下~ 固然也可以用二倍的食材用量， 把它切透一下做两个饼也可以~ 因为我就这么多面， 只做一个所以就这样咯~12、然后把切开的面卷起来，刀口朝下哦~13、擀成一张圆饼，只擀正面，不需要翻面。
这时候就能体现出来油纸的重要性了，垫了油纸会比力好擀，没放油纸的就垫一点面或者油再擀吧，别粘粘面板上就好~14、锅中倒入一些剩下的葱油。大火热锅后调成中小火，用油刷涂匀称~ 如果没有葱油了用植物油也行~15、把饼坯放入锅中如果因为没放油纸，面太软拿不下来，就上面铺上一块保鲜膜或者一个利便袋，这样翻过来就好拿了~16、一面定型后就翻面再烙另一面，这个时候要控制在中小火，别着急哈~17、不时的晃动锅子。淋上一点水，淋水的时候控制好量不要太多，有水蒸气就行；淋上水还要实时盖上锅盖！ 如此重复4-5个往返就行了~喜欢吃外焦里嫩的， 就最后不淋水把两面干烙一下。
喜欢吃软的就不要这步~如果希望饼松散，就在放油的时候适当多放一点油，或者烙饼的时候用筷子加上铲子松动一下有没有，这个葱油饼的做法还是很详细的吧，如果另有什么不懂的可以评论留言，也接待大神们多多来交流履历~豆果美食天天都市分享菜谱哦，接待大家关注，想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！（此处已添加小法式，请到今日头条客户端检察）。
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